Il Reg. CE n.852/2004 del 29 aprile 2004, sull’igiene dei prodotti alimentari individua le responsabilità e gli obblighi per le aziende alimentari di tutto il territorio dell’Unione europea allo scopo di uniformare le normative in materia di produzione, commercializzazione e somministrazione degli alimenti.
Gli obblighi per tutte le aziende sono: